Iru Den sử dụng nguyên liệu theo mùa từ Nhật Bản và Đài Loan, đồng thời mang đến những điều bất ngờ từ món khai vị, món chính cho đến món tráng miệng. Đầu bếp còn dùng cơm để làm món tráng miệng, trình bày chủ đề cơm.

Nguồn gốc và độ tươi của nguyên liệu quyết định sự thành bại của món ăn. Nhà hàng Iru Den nhấn mạnh việc sử dụng những nguyên liệu ngon nhất trong mùa làm nguyên liệu chính, tập trung vào hương vị, màu sắc, mùi thơm và ẩm thực sáng tạo nhất để thể hiện độ ngon của nguyên liệu.

Đầu bếp kiêm người sáng lập Iru Den Liu Junyi (31 tuổi) sử dụng nguyên liệu theo mùa từ Nhật Bản và Đài Loan. Ví dụ như có Shima Aji, cà chua Amela và củ cải Nhật Bản từ Nhật Bản, được dùng để làm món salad “Khu vườn theo mùa”. Thực phẩm chủ yếu, amadai, sử dụng amadai và măng từ Đài Loan. Dương xỉ fiddlehead ăn kèm với cổ gà (seseri) và tôm sakura nấu trong donabe đều có nguồn gốc từ Đài Loan.

Biến món mì đơn giản thành những món ăn sang trọng, từ món ăn giải trí, món ăn chủ yếu đến món tráng miệng, với những điều bất ngờ ở mỗi bước thực hiện. Nhím biển đặc trưng Somen (Somen) 2.0 cho bạn hương vị nhím biển mềm, dẻo và ngọt. Liu Junyi nói về nguồn cảm hứng đằng sau món mì này: “Cá nhân tôi yêu thích món mì ống thơm ngon và muốn nâng tầm món mì tưởng chừng đơn giản và giản dị thành một món ăn sang trọng, tươi sáng và tươi ngon, vì nhím biển theo mùa có vị kem nhẹ. và độ chua của lá wasabi lên men giúp cân bằng độ đậm đà của nước sốt. Nước dashi Nhật Bản tạo thêm vị mặn, trong khi rượu sake tăng cường vị umami cho phiên bản tôm đỏ Nhật Bản mới của chúng tôi khiến món mì này càng ngon hơn và có kết cấu đậm đà hơn.”